Martiko
Si mi amigo Pello Martikorena estuviera conmigo, se daría cuenta de la que lió con esa idea de hacer pato en su tierra, competir con los franceses y generar riqueza. Sin duda lo consiguió.
Creó granjas propias y enseñó a muchos para que trabajaran con ellos, su control alimentario hoy en dia está incluso por encima de la mayoría de las grandes empresas francesas. Unos avanzados sanitariamente.
Sus carnes de pato frescas (foies, magrets o solomillos) y sus Confits son ahora ya admirados por los grandes estrellas de nuestra cocina. Avanzados también gastronómicamente. De lujo.