Nebur Vermouth

Esta pequeña joya de Vermouth es el resultado de un trabajo exhaustivo entre todos nuestros expertos enólogos y uno de los sabios más importantes del país en elaboración de Vermouth.

Es una historia larguísima. Pero resumiéndolo, estando en Italia en la bodega Montalcino, en casa de Piero, solíamos tomar vermut y me encantaba el que tenían. Me traje la receta y me alié con Luis Martínez Lacuesta, uno de los grandes elaboradores de vermut de España, y lo que hicimos fue hacer un vermut poco habitual en España. Por lo general aquí se suelen hacer vermuts encabezando con alcohol y azúcar, ya que se debe llegar a unos 15º y lo normal es que las uvas que utilizan no llegan de por si a esa graduación. 

Nosotros lo que hicimos fue mezclar dos uvas blancas: Por un lado, airén de la mancha que llega fácilmente a los 15º o incluso se pasa en algunos casos, y esa uva o ese vino de esa uva lo mezclamos con su hermana de la rioja que es la uva viura, que nos da un vino con menos PH, por lo cual una acidez total, nos puede durar mucho más el vermut y lo compensamos con la airén para tener el azúcar y el alcohol que necesitamos, sin tener que añadir ni azúcar ni alcohol. Por lo cual nuestro vermut es absolutamente integral, natural.

Es una pequeña joya, no somos como Martini de grandes, pero es muy difícil encontrar un vermut tan natural en España y con esa calidad de vino y de maceraciones.